Originalmente l'attività di trattoria con alloggio nacque per favorire gli agricoltori della provincia che arrivavano in città con animali e attrezzi agricoli al seguito e sostavano nell'attuale piazza Cavagneria nei giorni di mercato. Nacque nel 1862 con il rilascio della licenza a Giulio Farina che poi la vendette a Carlo Calderara che a sua volta la cedette nel 1919 a Riccardo Pezzali. La famiglia Pezzali continuò negli anni l'attività fino al 1977 allorché la cedette nuovamente. Raccogliendo l’eredità dei bisnonni già titolari del locale dal 1930 al 1975, l’oste (così gli piace essere definito) Fabio Pezzali, nel settembre 2002, rientrò in possesso della licenza del locale che di lì in poi si chiamerà "Hostaria il Cupolone". Il locale è collocato nel centro storico di Pavia ai piedi dell’imponente cupola che sovrasta la cattedrale e l’intera città.