A "Bimbotto" era il soprannome di un bis nonno che ha dato origine al nome del posto. Già agli inizi del '900 era l'attività commerciale era presente sul territorio come bar, alimentari e tabacchi (le vecchie botteghe). Negli anni '60 - '70 il locale era famoso per gli spuntini o "ciancini" all'aperto nel periodo estivo dove i salumi, le zuppe, i formaggi locali e le torte "co' becchi" erano le proposte locali. Con il 1998, precisamente il 21 giugno, l'attività è tornata ad essere ristorativa, ridando riproponendo i piatti tipici della zona e in particolare della campagna lucchese.