L'esperienza aziendale, che affonda le proprie radici a metà Settecento, si tramanda nel tempo attraverso la passione e l'impegno delle generazioni che si sono susseguite congiunti all’uso di moderne tecnologie. L'Azienda De Pascalis primeggia infatti sul mercato con un olio extra-vergine di oliva commercialmente noto come Olio Claudio, prodotto che nasce dall'accurata selezione delle migliori partite di olive delle varietà Ogliarola Leccese, Cellina di Nardò e Leccino, brucate a mano e con mezzi meccanici dall'albero al giusto grado di maturazione e avviate tempestivamente al frantoio per essere molite. Il metodo usato è quello tradizionale della molitura a freddo, che garantisce il mantenimento delle proprietà organolettiche e nutrizionali, conservando inalterate le componenti più delicate e fragili del frutto.