Nel 1912 Giuseppe Cimbali aprì una bottega di ramiere idraulico e riparazioni in genere a Milano, producendo anche componenti e caldaie per le macchine da caffé. La prima importante trasformazione avvenne nel 1945 con la costituzione delle Officine Cimbali Giuseppe S.n.c. (Giuseppe Cimbali e i figli Luigi, Mario e Carlo), depositando dal 1949 i primi brevetti a marchio Cimbali. Nel 1953 divenne una società per azioni e nel 1962 inaugurò lo stabilimento di Binasco (MI). Acquisì nel 1995 la storica concorrente Faema, divenendo Gruppo Cimbali Spa nel 2004 e creando nel 2012 il Museo della macchina per caffé . Attualmente l'azienda è guidata dalla terza e quarta generazione, ovvero dal cav. Maurizio Cimbali e dai figli Federico e Fabrizia.