L’attività fu avviata da Luigi Parodi nel 1890 e si tramandò al figlio, Federico, nei primi anni del '900. Inizialmente la produzione dei salumi venne fatta a Mainetto di Serra Riccò, ma nel 1910 fu trasferita nella casa storica dove tuttora avviene la fase di stagionatura dei salumi. Passato il periodo bellico, nel 1930 fece costruire l’attuale sala di lavorazione, a cui seguì, nel 1938, la costruzione dell’essiccatoio che venne poi ingrandito nel 1958. L'attività venne ereditata da Giuseppe, che riportò l'azienda al successo dopo la Seconda guerra mondiale, proprio poco prima di morire. Il figlio, Federico Parodi, prese le redini in un momento in cui l’azienda di Sant'Olcese era fortemente presente sul mercato. Un settore fatto di botteghe, di salumerie, di rosticcerie e di piccoli negozi tradizionali, che nutrivano stima per il marchio Parodi, sinonimo di qualità e serietà. Durante i venti anni successivi Federico Parodi ha dato un’impronta maggiormente imprenditoriale, che ha contribuito a sviluppare il nome Parodi e la commercializzazione dei prodotti dello storico salumificio, aprendo agli inizi negli anni ’70 un nuovo punto vendita sulla piazza di Sant’Olcese, ancora oggi in funzione. Il predecessore aveva depositato il marchio “IL SANT'OLCESE”®. Oggi la gestione aziendale sta in capo a Emanuela, prima donna nella tradizione familiare dell’azienda. Il trend di produzione è in costante crescita e la commercializzazione dei prodotti di Sant'Olcese è rivolta alle salumerie locali, ai dettaglianti, al negozio di Sant'Olcese e al mercato della grande distribuzione organizzata.