Di antichissima origine longobarda, la famiglia Collalto affonda le radici della sua storia nella Marca Trevigiana, dove attorno all'anno Mille, governa con il titolo di Conti di Treviso, la città stessa. Tra il XII e il XIII secolo si stabilisce tra le Prealpi e il fiume Piave fondando i castelli di Collalto e di San Salvatore. Il Conte Odoardo, nel Settecento, aspirando alla prestigiosa carica di doge della Serenissima, fa costruire un imponente palazzo, quale grandiosa dimostrazione del proprio potere. Il Novecento, con la Prima guerra mondiale, travolge il territorio e quando il fronte si sposta dal fiume Isonzo al Piave, il Castello San Salvatore diventa bersaglio dell'artiglieria italiana e viene gravemente danneggiato. Ma la famiglia Collalto non si scoraggia: avvia un'appassionata fase di recupero dello straordinario patrimonio storico-artistico. Il cantiere prosegue fino alle soglie del nuovo millennio e nel 2003 il principe Manfredo inaugura il nuovo castello che si propone oggi di tornare agli antichi fasti quale splendida ambientazione per eventi degni di memoria. È dal 1110 che il casato dei Collalto, di generazione in generazione, presidia queste colline, divenute nel tempo il cuore nobile del prosecco, mettendone a frutto la fertilità, con particolare predilezione per la cura e lo sviluppo dei vigneti e del vino. Erede di questa storica e unica tradizione è Isabella Collalto de Croÿ, primogenita di Manfredo e di Trinidad di Collalto, che dal 2007 segue personalmente la cantina Conte Collalto e dal 2018 anche il Castello San Salvatore.