L’attività agricola della famiglia Vallone inizia ai primi dell’800 quando Angelo Vallone acquista in Terra d’Otranto, l’odierno Salento, alcuni terreni tra Galatina e Cutrofiano. In epoca contemporanea Vincenzo Vallone conia il marchio “Santi Dimitri” che interpreta l’eredità culturale dell’antica azienda di famiglia. Oggi infatti la filosofia aziendale può essere riassunta in una frase di Vincenzo: “La terra è una creatura vivente che và nutrita e curata prima di poter godere dei suoi frutti”.