Le origini della Fattoria di Rimaggio si legano a quelle del Valdarno, in provincia di Arezzo, in particolare ai comuni di Pergine, Laterina e Montevarchi nei quali si trovano tutt’oggi le proprietà della fattoria. Nei primi anni del Novecento i 25 coloni che vivevano all’interno delle tenute lavoravano secondo una conduzione mezzadrile, come avveniva all’epoca in tutta la Toscana. A metà del Novecento poi l’azienda si è evoluta, trasformandosi in una vera impresa agricola a conduzione diretta con personale interno e un’organizzazione più strutturata capace di occuparsi di tutti gli aspetti della filiera produttiva: dal foraggio all’allevamento, dalla macellazione alle lavorazioni dei latticini. Negli anni la famiglia Calvo Pegna pianifica una nuova gestione strategica ed economica dell’azienda, accorciando la filiera di produzione e occupandosi, direttamente, di trasformazione e commercializzazione dei prodotti. Nasce così la Fattoria di Rimaggio come la conosciamo oggi, ovvero un luogo nel quale avviene l’intero ciclo produttivo: dall’allevamento alla trasformazione fino alla commercializzazione di carni, salumi e formaggi.