L’attività di produzione di pane e di dolci, in particolare i “baicoli”, venne avviata da Apollonio Colussi nel 1840 a Venezia. Proseguì con il nipote Emilio (1871-1930) che nel primo Novecento era riuscito a sviluppare un laboratorio di produzione e aveva ben dieci negozi di vendita. L’attività venne poi ereditata dai tre figli, tra cui Guido Colussi, che mantenne la produzione a San Luca 4579, nel Sestiere di San Marco, oltre ad alcuni ulteriori punti vendita in Venezia. Nel 1975, la ditta Colussi Guido pervenne in successione alla figlia Gloria Colussi, che la continuò nella forma di ditta individuale (mantenendo inizialmente il nome del nonno Emilio) sempre nei medesimi locali all’indirizzo San Luca 4579. A partire del 1 gennaio 1988 Gloria affittò l’azienda al coniuge Paolo Stefani a cui la donerà nel 2004. Con atto datato 19 dicembre 2008 Paolo Stefani conferisce l’azienda avente ad oggetto l’attività di panificio con annessa rivendita sita a Venezia (San Marco 4579) all’attuale società Emilio Colussi Srl, di cui sono soci anche i due figli. Paolo Stefani ne è presidente e la figlia Gaia, in un’ottica di continuità e ricambio generazionale, ricopre l’incarico di componente del Consiglio di amministrazione.