Dall'undicesimo secolo, quando Ruggero Guarini (avo di origine normanna) giunse in Puglia al seguito di Roberto il Guiscardo, fino ai nostri giorni con i quattro Guarini - Giovan Battista, Anna, Fabrizio e Januaria - l’azienda di famiglia produce in funzione di tradizione e qualità. I vini nascono da una filosofia ben precisa: utilizzare e valorizzare i vitigni autoctoni presenti nei vigneti di proprietà. Il medesimo approccio viene applicato alla produzione dell’olio, che si estrae da varietà tipiche della zona: la Cellina  scorranese e l’Ogliarola. I Guarini sono così da sempre impegnati nell’affermazione di vini propriamente salentini: un lavoro svolto puntando su Igt Salento e sui nomi dei vitigni autoctoni, sulle varietà di olive secolari, vera ricchezza del territorio.