Nel vino Apollonio c'è tutta la storia di una famiglia che da quattro generazioni vive, produce, progetta e realizza prodotti ispirandosi all'antico profumo del mosto. Da sempre le uve sono scelte con cura e, dopo la lavorazione, vengono lasciate a riposare in botti e bottiglie all'ombra di una suggestiva cantina dalle parti di Monteroni. É lunga e intensa la storia degli Apollonio: nasce con Noè ma è Marcello, il figlio, a dare un taglio moderno alla piccola azienda durante la bella époque. Marcello apre stabilimenti, impianta vigneti, vendemmia, vinifica e commercializza. Negli anni del boom economico il figlio Salvatore prende in mano le sorti dell'azienda, conferendola un’impronta manageriale. É lui che segna il momento della grande svolta, puntando sulla produzione di vini di qualità superiore, tradizione perseguita ancora oggi con Marcello e Massimiliano.